Ecco un secondo piatto sfizioso, sano e ricco di proteine vegetali, che troppo spesso dimentichiamo di mangiare!
Le lenticchie sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Sono il legume più antico coltivato dall’uomo.
Dal punto di vista nutrizionale hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e solo il 2% di grassi vegetali. Sono ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B.
Sono indicate nella prevenzione della arteriosclerosi perché i grassi contenuti nelle lenticchie sono insaturi. La grande quantità di fibre, inoltre, aiuta il funzionamento dell’apparato intestinale e tiene sotto controllo il colesterolo.
Hanno anche gli isoflavoni, sostanze che aiutano a pulire l’organismo. Sono anche ottimi antiossidanti.
Ingredienti:
- 8 tortillas
- 400 g di lenticchie secche, cotte
- 200 g di yogurt greco
- 2 cipolle rosse
- 1 avocado
- 1 limone
- 50 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiaini di spezie a piacere
- sale
- pepe
Procedimento:
Affettate finemente le cipolle e mettetele ad appassire sul fuoco con un po’ di acqua. Aggiungetene durante la cottura se necessario.
Quando la cipolla sarà ammorbidita, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e proseguire la cottura per 5 minuti.
Unire le lenticchie e le spezie e lasciare cuocere per altri 10 minuti aggiungendo altra acqua se occorre.
Nel frattempo pelare e tagliare l’avocado a fettine sottili, spruzzandolo con il succo di limone per non farlo annerire.
In una ciotola mescolare lo yogurt con il restante succo di limone, un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Scaldare le tortillas in una padella antiaderente e farcirle con le lenticchie, qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di salsa di yogurt. Piegare a metà e servire subito.