I fagiolini, pur appartenendo alla famiglia dei legumi, hanno caratteristiche che li accomunano agli ortaggi. Ciò è dovuto alla grande presenza di acqua (circa 90%) che li rende poveri di calorie e quindi adatti nelle diete dimagranti.
Sono ricchi di sali minerali importanti come il potassio, il ferro e il calcio; ma hanno anche un buon contenuto di vitamina A e C. Il loro consumo è particolarmente indicato in caso di anemia e stitichezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fagiolini
- 400 g di pomodori pachino
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- foglie di basilico per guarnire
Procedimento:
Spuntare i fagiolini, meglio con le mani che con il coltello, in modo da poter togliere eventuali filamenti. Lavare bene i fagiolini e cuocerli per qualche minuto al vapore in modo che rimangano croccanti.
Tritare l’aglio, appassirlo in una padella antiaderente con un goccio d’acqua. Unire i pomodorini lavati e tagliati e lasciare cuocere qualche minuto.
Aggiungere i fagiolini e mescolare il tutto. Aggiungere un pochino d’acqua e lasciare cuocere dolcemente coprendo il tegame. Regolare di sale. A cottura ultimata, impiattare, condire con un filo di olio extravergine d’oliva e guarnire con un ciuffo di basilico.