Protagoniste di questa ricetta sono la zucca e le mazzancolle, in un abbinamento insolito ma molto gradevole.
La zucca, ricca di beta-carotene, protegge il sistema circolatorio, è un ottimo antinfiammatorio e presenta spiccate proprietà antiossidanti che ci proteggono dall’invecchiamento cellulare. Inoltre la zucca ha proprietà sedative: è quindi particolarmente indicata per chi soffre di ansia, nervosismo e insonnia.
Le mazzancolle, invece, costituiscono un alimento a basso apporto calorico: infatti 100 grammi di prodotto edibile forniscono solo 80 calorie.
Questi crostacei sono ricchi di sali minerali come calcio e fosforo e, rispetto ad altre varietà di crostacei, sono ricchi di vitamine, soprattutto quelle del gruppo B.
Ingredienti per 6 persone
- 420 g di penne di Kamut
- 800 g di polpa di zucca a cubetti
- 350 g di code di mazzancolle pulite
- 1 porro tagliato a julienne
- 1 scalogno tritato
- brodo vegetale
- sale, pepe, olio evo
- finocchietto selvatico
Procedimento
Cuocere la zucca e il porro in poco brodo fino a quando i cubetti saranno sufficientemente morbidi da poter essere frullati per ottenere una crema.
Stufare le code di mazzancolle per pochi minuti. Al termine aggiungere la crema di zucca e mescolare. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla e rovesciarlianel sugo di zucca e mazzancolle facendola mantecare.
Aggiungere qualche rametto di finocchietto selvatico.