{"id":1410,"date":"2015-12-21T15:03:04","date_gmt":"2015-12-21T15:03:04","guid":{"rendered":"http:\/\/nutrisalute.net\/?p=1410"},"modified":"2021-02-01T11:51:32","modified_gmt":"2021-02-01T11:51:32","slug":"2016-lanno-dei-legumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutrisalute.net\/2016-lanno-dei-legumi\/","title":{"rendered":"2016: l&#8217;anno dei legumi"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;<strong>Onu<\/strong> festegger\u00e0 il 2016 come l&#8217;<strong>anno internazionale dei legumi<\/strong>.<\/p>\n<p>E&#8217; un grande invito a fare spazio sulle nostre tavole a questi alimenti: <strong>fagioli<\/strong>, <strong>lenticchie<\/strong>, <strong>ceci<\/strong>, <strong>piselli<\/strong>, <strong>lupini<\/strong>, <strong>cicerchie<\/strong>, <strong>fave, soia<\/strong>&#8230; Vengono definiti semi nutrienti per un futuro sostenibile.<\/p>\n<p>Secondo la <strong>Fao<\/strong> i legumi devono tornare a essere una parte fondamentale della nostra alimentazione quotidiana: possono essere una valida alternativa alla carne in alcuni giorni della settimana.<\/p>\n<p>Il segretario generale dell&#8217;Onu <strong>Ban Ki-moon<\/strong> ha dichiarato che &#8220;i legumi possono contribuire in modo significativo ad affrontare la fame, la sicurezza alimentare, la malnutrizione, le sfide ambientali e la salute umana&#8221;.<\/p>\n<p>Dal punto di vista nutrizionale posso ricordare che i legumi sono ricchi delle <strong>vitamine del gruppo B<\/strong>, contengono buone quantit\u00e0 di <strong>calcio<\/strong>, <strong>fosforo<\/strong>, <strong>potassio<\/strong>, <strong>magnesio<\/strong> e <strong>fibre<\/strong>. Alcuni sono anche un&#8217;ottima fonte di <strong>proteine<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li>I <strong>ceci<\/strong> sono indicati contro l&#8217;anemia e durante la gravidanza.<\/li>\n<li>I <strong>fagioli<\/strong> sono energetici e ricostituenti.<\/li>\n<li><strong>Fave<\/strong> e <strong>lenticchie<\/strong> sono fortemente rimineralizzanti.<\/li>\n<li>La <strong>soia<\/strong> \u00e8 il legume pi\u00f9 proteico in assoluto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I legumi andrebbero mangiati almeno <strong>2-3 volte alla settimana<\/strong>. Ma molti miei pazienti riferiscono di non poterli mangiare a causa del gonfiore che provocano a livello addominale.<\/p>\n<p>E&#8217; soprattutto questione di abitudine: la <strong>rieducazione intestinale<\/strong> richiede un periodo di adattamento dopo il quale la flora intestinale \u00e8 in grado di digerire correttamente quello che consumiamo.<\/p>\n<p>Esistono comunque alcuni stratagemmi che possono aiutare ad <strong>alleviare il gonfiore<\/strong>:<\/p>\n<ol>\n<li>Fare un lungo ammollo con bicarbonato, o con l&#8217;alga kombu o, ancora, con una cipolla tagliata a fettine sottili.<\/li>\n<li>Salare i legumi solamente a fine cottura per non indurirne la buccia.<\/li>\n<li>Frullare o passare nel passaverdura i legumi che avete scelto.<\/li>\n<li>Preferire le lenticchie decorticate, che tra tutti sono le pi\u00f9 digeribili.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;Onu festegger\u00e0 il 2016 come l&#8217;anno internazionale dei legumi. 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