Chi mi conosce e mi segue sa perfettamente cosa penso del frumento. E’ comunque innegabile che tra le varie proposte che troviamo sulla farina di grano, ce ne sono alcune migliori di altre. Facciamo un po’ di chiarezza. Farina 00 E’ la farina più raffinata presente sul mercato. E’ composta solamente dalla parte centrale del chicco. Il chicco di grano viene macinato …
E’ un’intolleranza più frequente di quanto si creda. Deriva dal fatto che il grano impiegato nel 90% della produzione mondiale di prodotti di panificazione è un cereale che non ha nulla di naturale. Il Creso, così si chiama, è stato creato in laboratorio nel 1974 partendo da un incrocio sapientemente studiato tra due particolari varietà di frumento. Nel progetto intervenne anche …
Cos’è il cuscus? Spesso mi sono sentita rivolgere questa domanda. È un alimento tipico del Nord Africa e del nostro Meridione, costituito da granelli di semola cotti a vapore. Il cuscus si presenta come una farina a grana molto grossa, tipo semola. I chicchi di cuscus sono fatti tradizionalmente con il frumento duro, lo stesso che viene utilizzato per fare la pasta. A …
Molti di voi non l’hanno mai sentito nominare, ne sono sicura. E’ un grano, di ottima qualità, che porta il nome del senatore Raffaele Cappelli che fu promotore, nei primi anni del ‘900, della riforma agraria per la distinzione tra grano duro e grano tenero. E’ un frumento duro ottenuto a Foggia nel 1915 per selezione genealogica, da Nazareno Strampelli. Per …