Chi mi conosce e mi segue sa perfettamente cosa penso del frumento. E’ comunque innegabile che tra le varie proposte che troviamo sulla farina di grano, ce ne sono alcune migliori di altre. Facciamo un po’ di chiarezza.
Farina 00
E’ la farina più raffinata presente sul mercato. E’ composta solamente dalla parte centrale del chicco. Il chicco di grano viene macinato e privato di tutte le parti migliori: il germe che è ricco di vitamine e sali minerali, e la crusca fondamentale per le fibre. Quello che resta è amido con un elevato indice glicemico e privo di tutte le componenti importanti dal punto di vista nutrizionale.
Farina 0, di tipo 1 e di tipo 2
Oltre alla parte centrale del chicco, contengono crusca in percentuali crescenti. Rimane escluso il germe di grano nelle farine industriali. Se ne trova una piccola percentuale nelle farine di questo tipo macinate in modo artigianale o a pietra.
Farina integrale
La migliore in assoluto dal punto di vista nutrizionale in quanto mantiene tutte le caratteristiche importanti, soprattutto se è macinata a pietra. In realtà bisogna stare attenti e controllare che sia veramente integrale: le farine dichiarate integrali ma prodotte industrialmente spesso non contengono il germe di grano e derivano da farine raffinate alle quali sono stati aggiunti gli scarti della raffinazione (crusca).