Una ricettina veloce, buona e soprattutto sana! Protagoniste sono le zucchine, piene di proprietà benefiche per l’organismo.
Sono importanti fonti di potassio che regola la quantità di liquidi nel corpo, di vitamina A che contrasta l’invecchiamento e favorisce l’abbronzatura, di vitamina C, carotenoidi, vitamina E che protegge dai radicali liberi e di acido folico che, tra le altre cose, facilita la digestione.
Le zucchine hanno anche ottime proprietà lassative, antinfiammatorie, disintossicanti e diuretiche.
Contengono il 95% di acqua e sono quindi utili nel trattamento delle infiammazioni urinarie, delle disfunzioni renali e intestinali.
100 g di zucchine hanno solamente 18 Kcal: se ne possono quindi mangiare a volontà senza paura di ingrassare; sono inoltre povere di sale, senza grassi e hanno pochissimi carboidrati e proteine.
Si dice anche che favoriscano il sonno, rilassino la mente e aiutino nei momenti di generale spossatezza.
Ingredienti per 12 muffin
- 100 g di farina di farro
- 1 zucchina
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 120 g di formaggio semistagionato
- 100 ml di latte di soia
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di senape
- sale e pepe a piacere
Procedimento
Lavare e asciugare la zucchina. Tagliarla a fettine sottili e poi in 4 spicchi. Tagliare in piccoli cubetti anche il formaggio.
Mescolare in una ciotola grande la farina di farro con il lievito, il sale, il pepe e la senape. Per ultimo aggiungere il formaggio.
In un’altra piccola ciotola sbattere leggermente le uova con il latte e aggiungere alla farina. Unire anche l’olio e le zucchine. Lavorare il composto con poche mescolate.
Suddividere l’impasto in stampi da muffin e infornare a 180 °C per 20-25 minuti. Sono ottimi sia caldi che freddi.