Ingredienti:
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 2 foglie d’alloro
• 1/2 chilo pomodori
• farina 00 per addensare
• 150g zucchero di canna
• 4 chiodi di garofano
• noce moscata
• zenzero fresco 2 cm
• sale q.b.
• 1/2 litro aceto rosso
Preparazione:
Sbollentare il sedano, la cipolla a pezzi e i pomodori con una foglia d’alloro. Scolare le verdure quando sono tenere, togliere la foglia di alloro e tritare nel mixer. Far intiepidire la salsa con una foglia d’alloro, unire 1 cucchiaio di farina e far addensare a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, lo zenzero fresco tritato e il sale. Mescolare, unire l’aceto e far addensare ancora un po’ sul fuoco. Far raffreddare.
Si conserva in frigo per 1 settimana.
Proprietà:
Il ketchup, così come di tutti i prodotti a base di pomodori cotti, fornisce grandi quantità di licopene che, proprio grazie alla cottura, è maggiormente assimilabile dall’organismo. Il licopene è un carotenoide, un pigmento dotato di grandi proprietà antiossidanti, utile per combattere l’invecchiamento cellulare, le malattie cardiovascolari e persino alcuni tipi di tumori.
Inoltre il ketchup è praticamente privo di grassi, a differenza di altri condimenti come la maionese.
Dal punto di vista calorico il ketchup è assolutamente da apprezzare: contiene solo una piccola percentuale di zucchero.
Quindi il ketchup fatto in casa è un buon condimento da inserire in una dieta equilibrata, che aiuta a insaporire le carni e ad aumentare l’indice di sazietà.