Ecco un’altra creazione di Gloria: un pane sano e gustoso. I protagonisti di questa ricetta sono il farro e la zucca. Scopriamoli.
Il farro è il cereale più antico tra quelli consumati dall’uomo. Per molti secoli ha costituito il fondamento dell’alimentazione delle popolazioni mediterranee e asiatiche. Pare sia di origine palestinese ma anche i Romani lo utilizzavano molto.
In Italia è presente con 3 varietà diverse: piccolo, comune e grande, ma è stato soppiantato nel tempo da altre colture più redditizie.
Ha una grande quantità di fibre perché il suo seme si separa con difficoltà dal suo rivestimento, la crusca, ed è per questo che la sua farina è più scura.
È molto saziante vista la sua capacità di assorbire l’acqua. Per quanto riguarda il glutine, ne ha ma una quantità inferiore rispetto al frumento e ha una bassa tossicità.
La zucca è definita “ortaggio dietetico”: le sue proprietà la rendono un ortaggio ricco di valore, infatti contiene caroteni, che consentono di evitare molte forme tumorali, la vitamina A e C, fosforo, potassio e magnesio.
La zucca è ricco di fibre, ma soprattutto di acqua, tanto che è utilizzato come alimento ideale per la dieta anche perché stimola la diuresi ed è ad alta digeribilità. Ricco di benefici è anche la buccia che può alleviare i dolori da scottatura della pelle e in cosmetica le creme a base di zucca sono ideali per idratare la pelle grassa.
Secondo antiche credenze i semi di zucca contengono zinco che aiutano a stimolare gli ormoni e a combattere l’infertilità.
Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti:
- 1 kg di farina di farro
- 400 ml circa di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 tazze di zucca precotta tagliata a cubetti
Procedimento:
Impastare gli ingredienti avendo cura di tenere la massa grassa e il sale lontani dal lievito.
Far riposare l’impasto per almeno 6 ore in un luogo riparato.
Rompere l’impasto e dare la forma desiderata. Far lievitare ancora per almeno 1 ora in un luogo lontano da spifferi (o una notte in frigorifero).
Spennellare con acqua e cuocere a 200 °C. Gloria consiglia di mettere nel forno anche una ciotola con acqua per creare l’umidità giusta.