Oggi vi passo una ricetta gustosa, e lo faccio ancora più volentieri perché è di una mia paziente. L’educazione alimentare ha portato i suoi frutti!
Brava Gloria!
Ingredienti:
- 150 g di amaranto
- 1 patata media
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Paprika
- Pan grattato (farina di riso e sesamo per gli intolleranti al glutine)
Procedimento:
Lavare l’amaranto. Tostarlo per qualche minuto in una pentola antiaderente con mezza cipolla tritata finemente.
Coprire con abbondante acqua fredda e far cuocere per il tempo necessario (scritto sopra alla confezione).
Nel frattempo lessare una patata, farla raffreddare e frullarla insieme al formaggio, sale, pepe e la paprika.
Scolare l’amaranto e unirlo al composto appena fatto.
Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle polpette e passarle nel pan grattato.
Infornare nel forno preriscladato per 20-30 minuti a 180 °C.
Queste polpette si prestano a molte variazioni su tema: ottimo anche aggiungere all’impasto zucchine e carote tagliate a piccoli cubetti, o broccoli cotti al vapore.
Da accompagnare con un contorno di verdure.